Wie viel Protein steckt in der Mahlzeit? Eine neue Datenbank des Max Rubner-Instituts und seiner Forschungspartner ermöglicht eine genauere Berechnung. Der Proteingehalt wird meist aus dem Stickstoffgehalt ermittelt – bislang häufig mit dem pauschalen Faktor 6,25. Die wissenschaftlich überarbeiteten Umrechnungsfaktoren liegen zwischen 5,0 und 5,9. Dadurch ergeben sich je nach Lebensmittelgruppe rechnerisch etwa fünf bis 20 Prozent niedrigere Proteinwerte. Die Lebensmittel selbst verändern sich dadurch nicht, wohl aber die Bewertung ihres Proteingehalts. In der öffentlich zugänglichen „NiCE Factors Database“ finden sich nun Umrechnungsfaktoren für 4.000 Lebensmittel. Den Link zur Datenbank und weitere Antworten liefert ein FAQ-Merkblatt des MRI, s. QR-Code.
Redaktion GVMANAGER