Die überarbeitete DIN 10528 vom Oktober 2026 stellt klar, dass Holz in verschiedenen Lebensmittelbereichen für bestimmte Anwendungen als allgemein üblicher Werkstoff eingesetzt werden kann. Damit werden neue wissenschaftliche Erkenntnisse zum hygienischen Verhalten von Holz erstmals ausdrücklich in der normativen Bewertung berücksichtigt. Grundlage ist u. a. eine Studie der Freien Universität Berlin, bei der Schneidebretter aus Zucker-Ahorn im Vergleich zu solchen aus hochdichtem Polyethylen hygienisch besser abschnitten. Holzbretter und Co. können künftig also differenzierter betrachtet werden. Allerdings sind hygienische und konstruktive Anforderungen sowie sachgerechte Reinigung und Pflege einzuhalten.
Redaktion GVMANAGER